Aujourd’hui, Promenades à Bordeaux rend visite au célèbre artisan glacier, Roland Manouvrier, spécialisé dans le travail des roses cristallisées.

Sa dernière création émoustille nos papilles : une glace à la rose de Marzac, commandée par la famille Guyot, les propriétaires du Château.

Comment crée-t-on une glace ? Comme on écrit une chanson, comme on compose une mélodie ? « Mon inspiration vient de la nature, de la culture et des connaissances, des rencontres qui permettent d’imaginer des situations, des lieux, des nouveaux parfums. », raconte le célèbre artisan glacier, originaire de Saint-Léon-sur-Vézère, en Dordogne. 

Pour les glaces qu’il promotionne à savoir l’école de la glace abstraite – qui consiste à créer une glace comme on crée un parfum par des assemblages de fragrances, de fruits, d’épices, d’ingrédients – Roland voit cette création comme une signature pure avec des intuitions qui permettent de mettre telle essence de fleurs, utiliser telles épices. Si la recette de sa dernière inspiration (une glace à la Rose de Marzac) va rester un long moment secret, tel un cadeau et une invitation au voyage, Roland Manouvrier accepte de définir une crème glacée au parfum Oum Kalsoum qui nous emmène directement en Egypte.

« C’est un parfum de crème glacée avec une note de fond qui est un parfum de rose, avec une pointe de jasmin, un tout petit peu de passion et de la framboise. La note finale de goût est une épice qui représente parfaitement le monde oriental avec toute sa douceur et tout ce qui peut arriver aussi comme fulgurance, comme violence. Le parfum final est du ras el-hanout. » L’Egypte n’est pas si lointaine du Périgord…

Par Olivier Schwob